Sezoninis meniu

Plokščioji organinė austrė, 66–85 g (L)

Fines de Saint-Kerber organinės austrės, 86–120 g (Nr. 2)

Galimos austrių variacijos

Lietinis žagarėlis su marinuotomis midijomis, sviesto ir builio kremu bei žolelėmis

Krepšelis su vytintomis daržovėmis, kinrožių pudra, topinambų kremu, šviežių pomidorų pikada bei keptais smidrais

Krepšelis su rūkyta žuvimi – serenčiais, soubise kremu, pušų acto geliu ir žolelėmis

Naminė ruginė duonelė, patiekiama su čiobrelių arbatoje brandintu sviestu

Krevetės, patiekiamos su žaliųjų paprikų ir žolelių padažu, žirnių ankštimis ir medetkų aliejumi

Jautienos kapotinis, pagardintas eglių ūgliais, kavos sabayon padažu, skrudintų topinambų pudra ir patiekiama su kvietiniu traškučiu

Sūdyta atlantinės seriolės papilvė, patiekiama su rabarbarų leche de tigre, marinuotais erškėtrožių žiedlapiais, kinrožių aliejumi ir žaliaisiais obuoliais

Smidrai virti su jūros dumbliais, patiekiami su mirin, skrudintų saulėgrąžų ir čiobrelių emulsija, žolelių aliejumi, sezoninėmis žolelėmis

Ėriuko nugarinės išpjova, patiekiama su nugarinto pieno bei žolelių padažu, pastarnokų kremu ir šparaginėmis pupelėmis

Kepta lengvai rūkytos seriolės filė, patiekiama su beurre blanc padažu, keptų bulvių kremu bei geltonaisiais burokėliais

Svieste virta baltojo paltuso filė su baltųjų smidrų padažu, midijų ir morkų kremu, sūdytais vyšnių lapais, sūdytomis cukinijomis, slyvomis bei miško žolelėmis

Eringi grybo kepsnys su lazdynų riešutų bei salierų gumbų kremu, apkeptais lapiniais kopūstais, pušų acto geliu

Vyniotinis, perteptas varškės kremu, patiekiamas su mėlynių ir eglių džemu, šeivamedžių grietinėle, erškėtrožių šerbetu ir uogomis

Griliažo kremas su grietinėle, kavos ledais, juodaisiais pipirais, keptų slyvų ir viskio džemu bei slyvų traškučiu

Kedrinių pinijų ryžių pudingas, pagardintas vytintomis vyšniomis, melionu, karamelizuotomis pinijomis bei levandomis

5 kūrinių degustacinis meniu

10 kūrinių degustacinis meniu